martedì 18 dicembre 2012

Pieno come un Tacchino!!!







Prepararci per natale era sempre divertente. Più crescevamo e più capivamo l'importanza di non toccare le decorazioni che andavano sull'albero, ne tanto meno di prendere iniziative su dove posizionarli.
Mia mamma aveva e ha tutt'ora un suo metodo nel posizionare l'albero nella sala, e cioè vicino alla finestra così si vede anche da fuori, di avvolgerlo con le luci bianche calde usando 10 fili di luci da mille luci ciascuno per riempire l'albero rendendolo visibile anche dalla luna.
Le decorazioni dell'albero non erano giocattoli per bambini, erano decorazioni da collezione che potevamo solo ammirare accompagnati da un adulto (lei) oppure da lontano...tanto che ha voluto comprare un mini recinto che circondava l'albero e i regali che rendeva il tutto off limits...avete presente Area 51 nell'Arizona? beh era più facile oltrepassare quel recinto lì che avvicinarsi alle statuette appese di mia mamma.
Ogni decorazione aveva (e ha) la sua posizione, e se ti offri di aiutarla, lei gentilmente accetta l'aiuto chiedendoti di rimuovere le scatole vuote da lì e di metterle in garage.
Insomma niente da fare, l'albero toccava (e tocca) a lei...
Le decorazioni esterne erano tutt'altra storia! Pareti intere illuminate! Babbi Natali gonfiabili di 5 metri esposti fuori, renne illuminate sul tetto! Riuscivamo a creare una sorta di Las Vegas!
La sera bisognava fare la ronda 30 minuti prima di andare a dormire per staccare ogni spina di ogni decorazione.
Strano che non sia venuto in mente a mio papà di creare un interruttore unico per tutti questi balocchi.
Le festività non si limitavano alle decorazioni stratosferiche, ma anche in cucina c'erano scintille. Ad accompagnare questo spirito natalizio c'era un menu elaborato che faceva invidia a qualunque buffet di Las Vegas! Il tacchino era il protagonista della tavola.
Io voglio presentare la mia versione del tacchino ripieno.
Adesso anche io ho creato la mia tradizione condividendo questo piatto e questa gioia con le persone a cui più voglio bene!

Tieni presente che il ripieno può essere di qualsiasi cosa, quindi se fate questa ricetta, sbizzarritevi!


Ingredienti:
Tacchino (7 kg per 15 persone)
fettine di lardo (500g per avvolgere il tacchino)
aglio
pepe nero
sale

Ripieno
1 cuore di sedano
1 cipolla bianca
500 g di castagne
350 g di albicocche secche
200 g di prugne secche
2 mele renette
6 foglie di salvia fresca
6 fette di Pancarrè senza crosta (le ho fatte asciugare un po' sui termosifoni)
burro








Preparazione qualche giorno prima.
Ordinare un tacchino (preferibilmente femmina). In questa ricetta ho utilizzato un tacchino di 7 kg per 15 persone.
Bolli le castagne. Sgusciale e tienile in frigo.

Un giorno prima:
Sfiamma sul fuoco il pennuto per pulirlo dalle piume rimaste e lavalo bene.
Droga il tacchino con aglio, pepe nero e sale, massaggiandolo bene per intenerire la carne, interno e esterno.









Metti a mollo le albicocche secche in acqua calda (non occorre scaldare l'acqua)
Metti a mollo le prugne secche con acqua calda.

Il giorno della preparazione (calcola mediamente 1 ora di cottura per chilo di tacchino)

In una padella scogli il burro e fai intenerire il sedano, la cipolla. A metà cottura aggiungi la mela mondata e la salvia.


















Taglia le albicocche e le prugne a pezzettoni e monda l'altra mela tagliandola a pezzettoni.

In una ciotola ampia, aggiungi il contenuto della padella, le albicocche, le prugne, la mela e il pancarrè tagliato a pezzetti.

Mescola il tutto.









(il mio tocco personale all'ultimo minuto è stato quello di aggiungere un bicchierino di vinsanto e dei pistacchi pestati)

Riempi il tacchino prima dal collo. Usa la mano e un cucchiaio. Lasciati un pò di spazio per cucire l'apertura, altrimenti fuoriesce tutto.















Poi, sdraia il tacchino e riempilo dall'altro lato...

Una volta ripieno, cuci il tacchino da entrambi i lati.










Se dovesse avanzare del ripieno, lo si può comunque servire in una ciotola a parte.

Lega le zampe e le ali, e metti un pò di burro tra le cosce e le ali.










Accendi il forno a 180° ventilato.



Poni il tacchino nella teglia e avvolgi con il lardo la superficie superiore.













Copri con l'alluminio e inforna.

Ogni tanto dagli un'occhiata e bagna il tacchino con il sughetto che si forma in fondo alla teglia.


Cuoci a 180° per un'ora. Abbassa la temperatura a 150° per il restante tempo (nel caso del mio tacchino altre 6 ore). Gli ultimi 30 minuti lo fai cuocere senza alluminio.

Enjoy!!!
-F

12 commenti:

  1. Ho assaggiato il tacchino che Frank prepara per il tradizionale pranzo di natale con gli amici e posso garantirvi che è uno dei tacchini ripieni più squisiti che abbia mai mangiato in 42 anni.
    Non eseguirò la ricetta questa volta mi limiterò a che arrivo quell'attesissimo appuntamento annuale che quest'anno per motivi logistici ho mancato. Grazie ancora amico mio per la condivisone delle tue fantastiche ricette e l'amore che in esse riponi quando le trasmetti

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    1. Grazie per il tuo affetto e il tuo sostegno...
      Aspetto comunque un tuo dolce!
      :-)

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  2. oh mamma troppo complicato!!!!acquolina!!!

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    1. No no! La parte più complicata e ordinare il tacchino e fartelo pulire dal macellaio...
      Prova con un pollo :-)
      Grazie per il tuo commento!!!
      Ciao!

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  3. grazie per il commento...ma sei bravissimo, complimenti.... se ti va aggiungiti ai follower :) a presto.


    http://ragazzocomune.blogspot.it/
    http://scrivimidamore.blogspot.it/

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  4. OHHH Frannk...questo tacchino mi fa scoppiare di invidia!!!
    E' bellissimo e sarà sicuramente buonissimo...ma le 6 ore di cottura mi bloccano...pensa che avevo fatto allevare alla mia mamma la tacchina...ma alla fine ho rinunciato...:-)
    Buon Natale e speriamo di vederci presto...:-)

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    1. 6 ore di cottura percheè ho preso un tacchino grosso, ma dipende dalle dimensioni dell tacchino. Ci vedremo prestissimo per una cena...prometto!
      Ciao!!!!

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  5. Ciao Frank, ti seguo con molto piacere e mi sono aggiunta ai tuoi lettori!
    A presto e complimenti per questo tacchino, spettacolare!!!

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    1. Ciao Francesca! Grazie mille!adesso vado a curiosare tra le tue ricette!
      A presto!
      Frank

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  6. ciao, grazie per essere passato da me, che meraviglia questo tacchino, ti seguo con piacere

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  7. ciao ,questo tacchino e' davvero bello da vedere ma sicuramente buono da mangiare !!!!

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  8. questo è davvero un SIGNOR tacchino! mamma mia che meraviglia! complimenti! e i tuoi racconti poi mi piacciono tanto e mi mettono allegria...ciao Frank!
    Roby

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